أظهرت الدراسات أن المواد الغذائية المعلبة تحتوي على جرعات عالية من أكسيد الزنك، والتي قد تضر بالجهاز الهضمي.
وقت النشر：
2024-11-04
اكتشف باحثون في جامعة بينغهامتون الأمريكية أن المواد الغذائية المعلبة قد تحتوي على جرعات عالية من أكسيد الزنك، تتجاوز في بعض الأحيان الجرعة الآمنة بأكثر من 100 مرة، مما قد يضر بالجهاز الهضمي.
وكتب الباحثون في تقرير نشرته أحدث أعداد مجلة "الغذاء والوظيفة" أن أكسيد الزنك يُستخدم غالبًا في طلاء الجزء الداخلي من علب المواد الغذائية لخصائصه المضادة للميكروبات، بهدف إطالة مدة صلاحية الطعام. وقد وجدوا أن محتوى أكسيد الزنك في المواد الغذائية المعلبة يبلغ حوالي 100 ضعف الكمية الموصى بتناولها يوميًا من الزنك.
وأوضحت غريتشن مولر، التي ترأست مشروع البحث، أن جسيمات نانوية من أكسيد الزنك تميل إلى التجمع على خلايا الجهاز الهضمي، مما يُغير بنية الزغابات الدقيقة على سطح خلايا امتصاص الأمعاء الدقيقة، بل ويقلل من عددها، وبالتالي يؤثر على وظيفة الامتصاص. بالإضافة إلى ذلك، قد تُحفز جسيمات نانوية من أكسيد الزنك إشارات التهابية كبيرة، مما يزيد من نفاذية الأمعاء، ويسمح لمركبات غير مرغوب فيها بالدخول إلى مجرى الدم.
وقالت مولر: "تُظهر نماذجنا التجريبية أن لجسيمات نانوية من أكسيد الزنك تأثيرًا حقيقيًا على جسم الإنسان، وفهم كيفية تأثيرها على وظائف الأمعاء له أهمية كبيرة لسلامة المستهلكين."
الكلمات المفتاحية:
